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Val Tagliamento
“La magia della freschezza”
Il nome deriva dalla vallata in cui si trova Enemonzo, il suo storico caseificio e le altre borgate che producono e conferiscono il nostro prezioso ed inconfondibile latte di qualità.
Formaggio gustoso da subito. Mantiene una pasta morbida che dà al palato una magica ed inconfondibile sensazione di freschezza e sapidità.
Come si può facilmente immaginare si tratta di un formaggio tutto da gustare adatto per ogni circostanza ed occasione accompagnato dalla classica polenta od anche dal pane magari fatto in casa. Non disdegna un buon bicchiere di vino bianco secco.
Lavorazione:
Prodotto utilizzando in maniera classica latte pastorizzato con inoculo di fermenti selezionati sul posto. La lavorazione è quella tradizionale del formaggio “Enemonzo Fresco” e si differenzia, essenzialmente, per il taglio della cagliata che è grossolana, vicino al chicco di mais.
La cottura avviene a 42° C con spurgo per 20 minuti. La stagionatura viene fatta ad una temperatura massima di 10°C e R.H. compresa tra il 75% e l’80%.
Aspetto:
La pasta è bianca con occhiatura piccola e ben distribuita quella che tecnicamente viene definita ad “occhio di pernice”. Ha uno scalzo leggermente più alto del tradizionale sugli 8-9 cm.
Valori nutrizionali medi per 100 gr:
1527 KJ
368 kcal
23 gr
30 gr
Valore energetico:
Calorie:
Proteine:
Grassi: |
Caseificio Val Tagliamento Soc. Coop. agricola, Via Casolari 3, 33020 Enemonzo (UD), Tel. 0433.74349, Fax 0433.759985
Capitale Sociale € 71.610,46 i.v., C.F., P.IVA e n. iscrizione CCIAA Registro delle Imprese di Udine 00195760301
