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La nascita della ricotta

All’interno della caldaia viene convogliato il siero, ricavato dalla separazione della cagliata del latte che una volta portato a temperatura di 80° C., affiora il grasso residuo sullo strato superiore del liquido che viene a sua volta versata nella vasca di raffreddamento. Al termine dell’operazione di sgocciolatura la massa raffreddata, divenuta solida, viene affumicata col fumo di legno di faggio stagionato può essere consumata fresca oppure grattugiata su gnocchi e cjarsons.

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