Il caseificio
UN PERCORSO CHE PARTE DA LONTANO E CHE RACCOGLIE IL SAPORE GENUINO DELLA MONTAGNA
LA LATTERIA DI ENEMONZO È SORTA NEL 1903 SULL'ESEMPIO DELLA PRIMA LATTERIA SOCIALE COSTITUITA A COLLINA DI FORNI AVOLTRI NEL 1888.
GRAZIE ALLA PECULIARITÀ DEL LATTE DEI PASCOLI MONTANI E ALLE CAPACITÀ IMPRENDITORIALI DI GENERAZIONI DI GIOVANI, IL CASEIFICIO VAL TAGLIAMENTO DI ENEMONZO È CONSIDERATO UNA DELLE ECCELLENZE GASTRONOMICHE DELLA CARNIA, CONOSCIUTO E APPREZZATO IN TUTTO IL NORD-EST.
Ad Enemonzo, sono confluiti i soci delle vallate del Tagliamento, del Degano e della Val Pesarina, che continuano l'opera dei loro predecessori all'insegna della tradizione e dell'innovazione, per rendere i prodotti della latteria sempre all'altezza della sua storia.
ORARI DEGLI SPACCI:
Spaccio di Ovaro
LOCALITÀ CHIALINA - VIA CARNIA LIBERA N. 86
Aperto 7 su 7 con i seguenti orari:
8:30 - 12:30 e 15:00 - 19:00
Spaccio di Enemonzo
Presso il Caseificio in via Casolari n. 3, accanto alla SS. 52
Aperto 7 su 7 con i seguenti orari:
8:30 - 12:30 e 15:00 - 19:00
I nostri caseifici
La produzione
Rottura della cagliata
Il latte, dopo essere stato prelevato dai produttori e opportunamente pastorizzato, viene avviato alle caldaie ove la principale proteina del latte, la caseina, coagula dando luogo a una massa densa e gelatinosa chiamata cagliata. Questa massa verrà tagliata, in gergo "rotta", con degli appositi attrezzi per perdere la giusta quantità di siero nella sucessiva lavorazione.
Estrazione
Il latte cagliato e rotto, viene trasferito nei carrelli in alluminio su cui sono state sistemate le fascere e i panni in lino che filtrano i fiocchi di latte condensato e fanno passare il siero. A questo punto il latte è stato suddiviso nella sua componente densa da cui deriva il formaggio, e nella componente liquida denominata siero che viene qui recuperato e si avvia alle lavorazioni secondarie come ad esempio quella della ricotta.
Formatura
I fiocchi di latte cagliato hanno ancora un'alta percentuale di siero, vengono raccolti nei panni di lino e una prima formatura si realizza con le fascere che vengono chiuse a spago nella giusta misura, pronte per essere pressate.
Pressatura
I fiocchi di formaggio raccolti nei panni di lino e formati con le fascere, sgocciolano sul vassoio pronti per essere avviati alla pressatura. Le molle distribuiscono lo stesso peso su ogni forma, e su ogni livello.
Timbratura
Le forme pressate hanno assunto una consistenza simile a quella del formaggio fresco, gli eccessi di siero sono sgocciolati e l'impasto ha la dimensione della fascera, gli eccessi vengono tagliati - le strissules - e vengono inseriti sul lato della forma i timbri in rilievo con il codice di produzione e la data.
Salatura
Le forme dopo la salatura vengono portate in apposite sale di stagionatura con temperatura e umidità controllata. Il lavoro però non è terminato, in quanto periodicamente si provvederà a girare e pulire ogni forma per evitare che le muffe penetrino nel formaggio e che a causa del proprio peso si deformino.
Stagionatura
Nelle ultime fasi di produzione, il formaggio può finalmente riposare. Durante la maturazione in cantina, le forme vengono regolarmente rivoltate e, a seconda del tipo di formaggio, strofinate, lavate o trattate con muffe. È durante questo periodo di lavorazione e stagionatura, che può durare 12 mesi o più, che il formaggio sviluppa i suoi tratti caratteristici specifici.